///食譜提供：肚子料理生活工作室
五月，小島擺上新的盆花，溫柔又自然的植物，提醒大家屬於母親的季節來了。今年送媽媽什麼好呢？如果把創新列入孝心KPI，在一片餐廳、蛋糕、化妝品的藍海中，不妨突破創意與心意，試著動手做一道甜點，送給媽媽當做禮物吧！
回憶起那段(將蛋奶液)倒過來又倒過去的無烤箱焦糖布丁之路，大家除了享受甜點帶來的幸福感之外，廚房裡或許還留有待用的吉利丁片吧！島民們其實一直心心念念著，好不容易跟著肚子料理工作室的敦子老師學會了吉利丁凝固的技巧，如果可以在布丁之外，再多學會幾道同樣概念的料理，應該可以讓食材更廣泛地應用吧！趁著母親節，敦子老師便為我們設計了新的甜點食譜───伯爵茶風味奶酪。
相較於布丁，奶酪的製作過程平易近人，幾乎就是把液體加熱，再溶入吉利丁片而已，去掉了蛋黃的包袱，就像是田徑選手拿掉練習用的沙袋，突然間倍感身輕如燕的感覺。然而，當我們要貫徹「簡單，卻不隨便」的初衷時，再次地體認到的，則是「簡單，不等於容易」的道理。回想起我們和敦子老師來回斟酌材料的分寸，取捨拿捏所求的簡單，現在想起來原來竟也是一種困難的形式。這看似哲學家的心得並不是島民在邀功，這麼說，只是想幫大家先擬好一份送給媽媽，說明禮輕情意重的草稿。
食譜愈簡單，我們愈不敢掉以輕心。這次試做的過程中，我們努力捕捉「簡單」跟「美味」的黃金交叉點，一方面希望製作過程愈簡單愈好，另一方面又貪心地希望製作出來的甜點有層次。在各種思量中，雀屏中選的伯爵茶奶酪風味淡雅，不但適合獻給媽媽，時序再往前走一步就是夏天了，在炎熱的亞熱帶夏季，清爽正是最當季的選擇！甜點是看得見、吃得到的心意，今年，讓我們把母親節變成動詞吧！
▎食材／伯爵茶風味奶酪
牛奶 200克
鮮奶油 100克
砂糖 20~25克(大家可隨個人喜好微調)
吉利丁片 4.5克
伯爵茶葉 7克
熱水 50克
▎食材／伯爵茶風味焦糖醬
砂糖 50克
伯爵茶葉 2克
熱水 60克
▎看了懂八成
・找方向感：為奶酪的風味定調，想像如果是一杯飲料，希望是什麼風味？答案當然是伯爵奶茶！
・刷存在感：當液體變成固體，味覺上的感受會變淡，所以這時必須加重調味，強化茶味、奶味、甜味的味覺感受。
・塑造口感：飲料變甜點，就靠吉利丁。加強版伯爵奶茶加入吉利丁冷卻固化就大功告成。
▎前置處理
將吉利丁放入冷水中泡軟（詳細步驟請參考無烤箱焦糖布丁）。
▎開始動手做
1. 將伯爵茶葉放入煮滾的熱水中稍微浸泡，讓茶葉泡開。
2. 鍋內放入牛奶，以小火加熱至鍋邊微滾，倒入步驟1的伯爵茶(包含水與茶葉) ，一起加熱至80度之後，蓋上鍋蓋，離火降溫。
(↑這不是肉粽，端午節還沒到）
3. 等溫度降到用手摸鍋子也不會太燙的時候，將茶葉濾出。可以稍微用力一點把茶液擠出來，釋放更充足的茶香味。
4. 原鍋再次加熱至吉利丁可以完全融化的溫度(約70度)，加入糖，離火之後加入泡軟的吉利丁片，稍微攪拌至融化。
4. 加入鮮奶油，攪拌均勻。
5. 分裝至容器，冷藏至凝固。
▎繼續動手做
等待奶酪凝固的時候，準備伯爵茶風味焦糖醬吧！
1. 準備焦糖醬。詳細的焦糖醬作法，請參考無烤箱焦糖布丁。
2. 將茶葉放入熱水中，泡出比較濃的紅茶液，稍微降溫後，把茶葉擰一擰，讓茶味更充份釋出。
3. 將紅茶液倒入焦糖醬，加熱煮到焦糖再次軟化。稍微冷卻之後，視情況加入茶液，調整至喜歡的甜度。
*步驟其實跟之前學過的焦糖醬一樣，只要將最後加熱水的步驟換成加茶液，就可以調出伯爵茶風味的焦糖醬囉。(每個月一起來做菜的朋友，這時候應該會鬆一口氣，慶幸自己平常有練過XD～)
4. 等到奶酪凝固，淋上伯爵茶風味的焦糖醬後，就可以大聲祝媽媽母親節快樂囉！
▎收拾廚房話家常
台灣紅玉與英倫伯爵，清爽的奶酪與濃郁的布丁，這四者之間的排列組合，不僅讓島民選擇障礙大爆發，更是讓敦子老師陪著我們傷腦筋。因為不管是台灣茶或是英國茶，奶酪或是布丁，每種組合用老師的配方做起來，都各有千秋，在小島的市調中各有擁護。
最後選擇伯爵茶的原因，取的是它佛手柑的清香，忍痛捨去布丁中馥郁的蛋黃香氣，也是希望在逐漸變熱的天氣裡，大家可以因為這一抹的茶香，吃到一口清爽。
因為小島一次只能選擇一種配方推出新品，所以必須絞盡腦汁地大抉擇，但在家裡的廚房裡，可就沒有這樣的問題。紅玉、烏瓦、鐵觀音，只要是媽媽喜歡的，大家都可以自由發揮。快快用敦子老師交給大家的食譜，做道媽媽最喜歡的甜點吧！
Kitchen island中島 