///食譜提供：肚子料理生活工作室
三月份，送走歡鬧的年節，是回復正常生活步調的新開始。說到家常，不論是放便當或是上餐桌，玉子燒都是不二人選。
玉子燒營養、柔軟、香甜、可愛，為人隨和，是日式便當經典的配菜，胖嘟嘟的身形坐在便當盒裡，既有穩定的份量，又富含造形變化的趣味。雖說是日式風味的小菜，因為食材容易取得，家家戶戶的廚房都容易重現。除此之外，小小一塊玉子燒還反映了不同地區的飲食的習慣，關東風味的玉子燒，以糖呈現甜味和豐厚的感覺，關西則加入高湯，柔嫩多汁。鵝黃色的玉子燒不但外表討喜，腹裡學問也不少喔！
然而，「沒有長方形的專用鍋子」可能是大部份的人遲遲沒做玉子燒的原因，但其實，只要掌握基本的技巧，就算沒有長方形的專用鍋子也可以加入捲捲捲的行列～這份由肚子料理生活工作室的敦子老師為大家設計的玉子燒食譜，是最基本簡單的類型，考慮到便當配菜保存的便利性，老師介紹了不含高湯的版本，只利用最基本的糖跟鹽來調味。老師也特別提到，煎玉子燒的訣竅是「大火」，用較強的火，讓蛋液在下鍋時發出「啾~~~~~」的聲音，如此一來，蛋與蛋中間會產生空氣，玉子燒就會變得比較膨鬆濕潤美味。
雞蛋料理的類型八花八門，唯有日式玉子燒，一層一層，用人定勝天的執念做出立體蓬鬆的美味，既簡單，又繁複，如果切塊放在晚餐桌上，沾著白蘿蔔泥跟醬油，吃下一口，熱呼呼地冒著煙，有別於便當的童趣，也可以有一種大人的成熟滋味。
說到這裡，你熱鍋了嗎？
▎食材
蛋 3顆(約150克)
清酒 1大匙(無調味)
砂糖 1大匙
鹽 1/5小匙
*如果沒有清酒的話，可以用米酒代替，但要注意鹽份的拿捏。風味也會有所不同。
▎看了懂八成
・膽要大：油不能少，火不能小，蛋液快速膨脹充滿空氣，玉子燒更鬆軟好吃。
・心果決：下蛋液，四次不嫌多，三次恰恰好！太小心分五六次，容易變成扁塌燒。
・不加水：新手上路蛋液不加水，好操作，易保存。
▎開始動手做
1. 將材料全部混合打勻。
2. 熱鍋準備，鍋內倒入油，讓油均勻佈滿鍋。(如何判斷鍋子是否夠熱？可以用筷子沾一點點蛋液在鍋子上快速劃一道線，如果蛋液馬上凝固，就表示溫度夠了。)
3. 分三次倒蛋液入鍋。第一次倒的份量可以稍微多一點點，等蛋液稍微變得濃稠，就可以從鍋子外側將蛋往自己身體的方向捲。
4. 捲好之後，把蛋捲推到鍋子最前方，再倒入第二次蛋液（後面二次蛋液放少一點，比較好捲喔）。
5.再重覆一次（幫大家數一下，第三次囉），玉子燒愈來愈胖了～
6. 靠著鍋緣利用溫度稍微固定一下形狀，胖胖鬆鬆的玉子燒就完成囉！
7. 想要讓形狀更整齊的話，可以趁熱放在保鮮膜、廚房紙巾，或是壽司捲簾中塑形，待冷卻就會成形。
8. 切塊後，趁新鮮吃，更美味喔！
▎同場加映：初學者維持的煩惱_沒有四方型的鍋子怎麼辦
如果沒有方形鍋，一般平底鍋也可以煎出美味玉子燒喔！
1.淋一層蛋液，稍微熟了之後，像煎鹹的可麗餅一樣折出長方形。先上下，後左右。
2.一旦長方形整好了之後，後面就可以重複一樣的動作(倒蛋液，把第一層玉子燒放在蛋液上，再捲，再倒蛋液，再捲)
3.捲好之後，因為形狀不比方形鍋煎出來的工整，最後不要忘了用廚房紙巾或捲簾固定型狀喔！
▎收拾廚房的家常話
玉子燒的版本，其實很多，有些會加水或高湯，甚至還有味醂的版本。老師這次分享的食譜，材料簡單，味道單純，口口都是濃濃的蛋香。但除此之外，還有另一個貼心的好處，因為液體的材料很少，所以操作起來相對有高湯或水的版本更加簡單，也更不容易失敗，是個非常適合玉子燒新鮮人的版本。加上因為水分較少的關係，也更利於保存，放進便當裡也安安心心，老師為大家設想的心意就像玉子燒一樣，也有很多層。
「簡單但不隨便」，一直是小島努力的精神指標。材料只有少少幾樣的玉子燒，根本就是完全命中紅心的家庭料理。準備起來這麼沒有負擔的料理，是不是當然要，大～家～一～起～來～做～菜～呀！
Kitchen island中島 