///食譜提供：肚子料理生活工作室
繼酸甜開胃的夏野菜南蠻漬，小島繼續尋找對抗夏的料理食譜。與7月高溫正面對決的是杏仁豆腐。這道源自北京的甜點，飄洋過海到了日本，隨著時代的更迭和飲食習慣的改變，逐漸發展出各種不同的製作方式，成為廣受喜愛的中華風味甜點，視覺跟味覺都清爽，可說是甜點界的涼感衣。
而杏仁豆腐除了消暑之外，最難能可貴的地方，在於料理難度趨進於零。古法當然有迷人的地方，但如果從杏仁原料開始磨粉大家應該看到這裡就登出了，新手入門走點捷徑，既省時，又能體會到料理的樂趣，何樂不為呢。敦子老師幫大家調配出杏仁霜、牛奶、與糖之間的爽口比例，大家要做的，就是把粉狀物攪拌均勻、加入牛奶、加熱、冷卻、冷藏，這樣而已。
雖說簡單，還是有一些需要注意的小地方，例如記得把寒天粉攪拌均勻，避免加熱時燒焦或結塊，例如煮牛奶的時候務必小火慢慢加熱，以免沸騰的瞬間大撲鍋，誰想要在廚房狼狽啊，又例如因為寒天粉凝固得快，降溫時記得要不時攪拌。除此之外，煩惱大概就是在於要怎麼呈盤。優雅的杯狀好呢？還是淘氣地倒扣？又或是用「片」的方式，像吃豆花一樣呢？以及，要加糖水嗎？要淋桂花醬嗎？要加入罐頭水蜜桃嗎？還是要加入杏仁汁或牛奶呢？其實杏仁豆腐身段柔軟，無論怎麼裝，怎麼吃，讓人獲得自我感覺良好的成就感都是很容易的。
今年夏天，小島計劃邀請大家一起來杏仁豆腐，至於想看撲鍋不想要自己撲鍋的人，別忘了收看【小島計畫：大家一起來做菜】影音版喔！
▎食材
A. 牛奶 500c.c.
B. 砂糖 15g
B. 寒天粉 1.5g(大約2/3小匙）
B. 杏仁霜 25g~40g(依品牌不同而有差異，大家可以視喜好調整)
*杏仁露、杏仁酒，如果剛好有的話也可以適量加入喔
▎看了懂八成
・細心：口感滑順第一步，粉末液體都拌勻。
・小心：小火加熱防撲鍋，手不忙，腳不亂。
・耐心：冷卻過程勤攪拌，忌凝固，確保杏仁豆腐好膚質。
▎開始動手做
1. 鍋內放入B(杏仁霜、砂糖、寒天粉)，用手持打蛋器仔細拌勻。
2. 慢慢將牛奶倒入步驟①，並繼續用打蛋器仔細拌勻。
3. 開火加熱，用刮勺邊刮鍋底邊攪拌，避免底部燒焦，煮至滾。（這裡很容易太滾撲鍋，像所以要仔細觀察，快要滾沸就可以把火轉小）
4. 以小火保持沸騰狀態煮約30秒，30秒後即可熄火。
5. 隔冷水稍微降溫（要小心，如果溫度太低會開始凝固，所以請一邊降溫一邊攪拌） ，如果要加入杏仁酒、杏仁露的話，可在此時加入。
6.倒入容器，冷藏至成型即可。.(大概30~40分鐘就可以成型，隔夜更好吃喔)
▎收拾廚房的家常話
杏仁豆腐的那股香氣，獨一無二，好惡也相當兩極。不知道大家是否曾經納悶，為什麼西點的杏仁巧克力、杏仁瓦片，總是嚐不到杏仁豆腐中那股特殊的氣味呢？今天我們稍微把家常話的內容改成小百科，來跟大家說明一下。
其實西點的杏仁，Almond，是桃李的近親「扁桃」的核仁，長的是水滴般的形狀帶有褐色的外皮。而杏仁豆腐原料的杏仁，Apricot，雖也屬桃李一族，但是是「杏桃」的果仁，外觀潔白而扁平，又有分南杏與北杏，在中藥行都買得到。水滴形狀的Almond含有豐富的油脂，而只有扁平的Apricot才具有獨特的香氣，這就是為什麼同樣是杏仁口味的甜點，東西風味大不同的原因。
另一個常見的問題則是：「杏仁『霜』可以用杏仁『粉』代替嗎？」因為市售的杏仁「粉」，顆粒通常比杏仁「霜」略粗一些，所以用「杏仁粉」做出來的杏仁豆腐，吃起來會略帶顆粒的沙沙口感，如果是想要追求「口感滑嫩」的朋友，可能就比較不推薦。另一個原因，則是因為現在坊間的杏仁飲(杏仁粉)，不少是以Almond為主要原料，而非Apricot，所以用杏仁粉做的杏仁豆腐大家吃起來可能會覺得少一味，缺的就是南北杏那股特殊的香氣。加上杏仁霜通常經過調味及加工，香氣相對比較濃郁且集中，雖然就健康飲食的角度來看，無法標榜絕對天然，，但用「杏仁霜」做出來的杏仁豆腐，風味確實是比較香濃的。
其實做菜本來就沒有所謂的唯一解，杏仁粉、杏仁霜雖然像上面說的幾點略有不同，但因為本來就都是可以安全下肚的食品，所以大家可以自己判斷選擇想用的原料，這就是大家一起來做菜的樂趣呀！
Kitchen island中島 